Gastronomia Hospitalar
Sobre o curso
Este curso de extensão é destinado a profissionais de gastronomia e nutrição que desejam especializar-se na elaboração de cardápios hospitalares, equilibrando sabor, textura e requisitos nutricionais. Com abordagem prática, o programa abrange desde a construção de menus personalizados até técnicas de preparo adaptadas a diferentes dietas, garantindo refeições seguras, palatáveis e adequadas a cada necessidade clínica.
Ideal para quem busca atuar em hospitais, clínicas, restaurantes e atendimento personalizado e deseja dominar técnicas culinárias adaptadas à dietoterapia, criando pratos saborosos para pacientes e clientes com necessidades especiais.
Data do curso: 06 a 13 de Março de 2026
Horário de Aula: Tarde e Noite
Carga Horária: 33 horas
Valor normal: R$4.950,00
Valor normal: R$4.500,00
À vista: R$4.500,00
parcelado em 6x de R$866,30
parcelado em 10x de R$532,17
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Objetivo
Conhecer a dinâmica da produção hospitalar de alimentos, dominando a estrutura nutricional de cardápios de acordo com a dietoterapia.
Compreender as regras de segurança alimentar, familiarizando-se com as técnicas de preparo básicas como caldos, molhos, bem como receitas clássicas da gastronomia mundial preparadas dentro dos parâmetros de segurança alimentar e ainda preparações funcionais para uma adaptação em gastronomia tradicional.
Diferenciais do curso
Aulas presenciais com professores especializados em gastronomia e nutrição hospitalar. Aplicação e exercícios práticos em um laboratórios com os equipamentos mais avançados do mercado, estudo de casos de pacientes e exercícios.
Público-alvo
Profissionais de gastronomia e nutrição, estudantes de gastronomia e nutrição, professores de gastronomia e profissionais da área que queiram atuar com gastronomia funcional.
Metodologia do curso
Aulas práticas em cozinha industrial com equipamentos industriais de última geração.
Provas práticas.
Datas e horários
06/03/2026 – 16h às 20h
07/03/2026 – 14h às 20h
09/03/2026 – 16h às 20h
10/03/2026 – 16h às 19h
11/03/2026 – 16h às 20h
12/03/2026 – 16h às 20h
13/03/2026 – 10h às 18h
O que você irá aprender?
Dia 1 – 06/03/2026 (4h) Faculdade Moinhos | Prof. Chef Pamela Rosnieski
Jornada do paciente (encantamento) 4h Faculdade
- A conexão de afeto do ser humano com a comida
- Comida de Hospital, o estigma de comida ruim
- A ciência da nutrição e a arte culinária como ponte para a experiência do paciente
- Oportunidades da Gastronomia Hospitalar
- Estudo de casos reais sobre encantamento
Dia 2 – 07/03/2026 (6h) Faculdade Moinhos | Roberta Kvieczinski Leal
- Boas Práticas
- Exercícios
Dia 3 – 9/03/2026 (4h) Faculdade Moinhos | Roberta Kvieczinski Leal, Kamila Valduga
Dieta para Diabetes (2h)
- Entendendo protocolos adotados e dietoterapia para Diabetes em uma visão geral (Roberta Kvieczinki)
- Alimentação hospitalar para para diabetes tipo 1 (Roberta Kvieczinki)
- Alimentação hospitalar para para diabetes tipo 2 (Roberta Kvieczinki)
- Exceções e casos especiais (Roberta Kvieczinki)
- Estudo de casos reais. (Roberta Kvieczinki)
Dieta Hipocalêmica (2h)
- Entendendo protocolos adotados e dietoterapia para pacientes renais em uma visão geral (Kamila Valduga)
- Alimentação hospitalar baixa em potássio (Kamila Valduga)
- Exceções e casos especiais (Kamila Valduga)
- Estudo de casos reais. (Kamila Valduga)
Dia 4 – 10/03/2026 (3h) Faculdade Moinhos | Roberta Kvieczinski Leal, Bruna Brandi
Dieta Hipossódica (1h30)
- Entendendo protocolos adotados e dietoterapia para dieta hipossódica em uma visão geral (Tanise Aleknivic)
- Alimentação hospitalar hipossódica (Tanise Aleknivic)
- Exceções e casos especiais (Tanise Aleknivic)
- Estudo de casos reais. (Tanise Aleknivic)
Dieta Pastosa e Níveis IDDSI (1h30)
- Visão geral sobre disfagia e níveis de textura IDDSI (Bruna Brandi)
- Principais causas de disfagia e maiores necessidades nutricionais de pacientes. (Camila Ceron ou Bruna Brandi)
- A importância do empratamento e intencionalidade na experiência do paciente (Pamela Rosnieski)
Dia 5 – 11/03/2026 (4h) Faculdade Moinhos | Roberta Kvieczinski Leal, Pamela Rosnieski, Bruna Brandt
Dieta para Diabetes (1h)
- Construção de cardápio hospitalar (Roberta Kvieczinki)
- Técnicas para um cardápio para Diabetes (Roberta Kvieczinki)
- Exercício e avaliação (Roberta Kvieczinki)
Dieta Hipocalêmica (1h)
- Construção de cardápio hospitalar (Kamila Valduga)
- Técnicas para um cardápio para dieta hipocalêmica (Kamila Valduga)
- Exercício e avaliação (Kamila Valduga)
Dieta Hipossódica (1h)
- Construção de cardápio hospitalar (Roberta Kvieczinki)
- Técnicas para um cardápio para hipossódico (Roberta Kvieczinki)
- Exercício e avaliação (Roberta Kvieczinki)
Dieta Pastosa e Níveis IDDSI (1h)
- Construção de cardápio pastosa. (Bruna Brandi)
- Técnicas para um cardápio para dieta pastosa (Bruna Brandi)
- Exercício e avaliação (Bruna Brandi, Pamela Rosnieski)
Dia 6 – 12/03/2026 (4h) Laboratório Unisinos | Márcio Sena
Preparações Clássicas (versão hospitalar)
- Molho de tomate (Márcio Sena)
- Molho Roti (Márcio Sena)
- Bife a milanesa (Márcio Sena)
- Ovo mexido e Ovo cremoso (Márcio Sena)
- Feijão (Márcio Sena)
- Molho Bechamel sem lactose (Márcio Sena)
Dia 7 – 13/03/2026 (8h) Laboratório Unisinos | Pamela Rosnieski, Roberta Kvieczinski Leal, Bruna Brandt
Alimentação Pastosa e Níveis IDDSI (4h)
- Níveis de textura IDDSI. (Bruna Brandi)
- Técnicas de preparo e empratamento na alimentação pastosa (Pamela Rosnieski)
- Equipamentos para dieta pastosa* (Pamela Rosnieski)
Preparações Funcionais / seguras (4h)
- Parâmetros seguros para uma alimentação hospitalar (Roberta Kvieczinki)
- Receitas clássicas servidas dentro de parâmetros hospitalares (Pamela Rosnieski, Roberta Kvieczinki)
- Beef Wellington (Pamela Rosnieski)
- Bechamel funcional (Pamela Rosnieski)
- Strogonoff de palmito com castanha (Pamela Rosnieski)
- Molho baixo em potássio (sem leite e derivados, sem tomate) (Pamela Rosnieski)
Coordenadora
Camila VeroneseBacharel em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul. Especialista em Nutrição Clínica pela UNISINOS. Especialista em Nutrição com ênfase em Oncologia pela Faculdade de Ciências da Saúde do Hospital Moinhos de Vento. Mestre em Ciências em Gastroenterologia e Hepatologia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Atualmente é coordenadora dos cursos de Pós-Graduação em Nutrição da Faculdade de Ciências da Saúde do Hospital Moinhos de Vento. Atua como Liderança do Serviço de Nutrição Clínica do Hospital Moinhos de Vento.
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Graduação
Enfermagem
Valor normal: R$1.798,37
a partir de: R$1.634,88 mensais
Graduação
Biomedicina
Valor normal: R$2.361,22
a partir de: R$2.146,56 mensais
Técnico
Técnico em Enfermagem
Valor normal: R$877,20
com desconto: R$731,00 mensais
Graduação
Gestão Hospitalar
Valor normal: R$684,20
com desconto: R$622,00 mensais
Extensão
Curso para Gestantes
Valor normal: R$1.190,00
com desconto: R$1.000,00
Extensão
Habilitação em PICC para Enfermeiros
Valor normal: R$1.790,00
com desconto: R$1.600,00
Extensão
Gastronomia Hospitalar
Valor normal: R$4.950,00
Valor normal: R$4.500,00
Extensão
Curso de Extensão em Tomografia Computadorizada
Valor normal: R$8.316,51
com desconto: R$7.200,00
Extensão
Curso de Extensão em Posicionamento em Cirurgias de Alta Complexidade
Valor normal: R$693,00
com desconto: R$630,00
Pós-graduação
Enfermagem Centro Cirúrgico, Recuperação Anestésica e Centro de Materiais e Esterilização
Valor normal: R$17.508,38
com desconto: R$15.757,54
Pós-graduação
Enfermagem em Terapia Intensiva e Emergência Adulto
Valor normal: R$18.899,28
com desconto: R$17.009,35
Pós-graduação
Enfermagem Materno Infantil e Saúde da Criança
Valor normal: R$17.508,38
com desconto: R$15.757,54
Pós-graduação
Enfermagem Oncológica
Valor normal: R$17.508,38
com desconto: R$15.757,54
Pós-graduação
Engenharia Clínica
Valor normal: R$17.680,00
com desconto: R$15.912,00
Pós-graduação
Farmácia Hospitalar e Clínica
Valor normal: R$16.553,16
com desconto: R$14.897,84
Pós-graduação
Farmácia Oncológica
Valor normal: R$16.553,16
com desconto: R$14.897,84
Pós-graduação
Fisioterapia Hospitalar e Terapia Intensiva Adulto
Valor normal: R$14.989,08
com desconto: R$13.490,17
Pós-graduação
Fisioterapia Hospitalar e Terapia Intensiva Pediátrica e Neonatal
Valor normal: R$14.989,08
com desconto: R$13.490,17
Pós-graduação
MBA em Gestão da Qualidade e Segurança do Paciente EAD
Valor normal: R$10.920,00
com desconto: R$9.828,00
Pós-graduação
MBA em Gestão na Saúde
Valor normal: R$13.159,32
com desconto: R$11.843,39
Pós-graduação
MBA em Gestão na Saúde EAD
Valor normal: R$10.920,00
com desconto: R$9.828,00
Pós-graduação
MBA em Inteligência Artificial na Saúde
Valor normal: R$26.000,00
com desconto: R$23.400,00
Pós-graduação
Nutrição Clínica e Hospitalar – Ênfase em Materno Infantil
Valor normal: R$13.685,69
com desconto: R$12.317,12
Pós-graduação
Nutrição Clínica e Hospitalar – Ênfase em Oncologia
Valor normal: R$13.685,69
com desconto: R$12.317,12
Pós-graduação
Nutrição Clínica e Hospitalar – Ênfase em Terapia Nutricional no Paciente Crítico Adulto e Pediátrico
Valor normal: R$13.685,69
com desconto: R$12.317,12
Pós-graduação
Psicologia Hospitalar
Valor normal: R$16.553,16
com desconto: R$14.897,84
Extensão
Avaliação Nutricional Hospitalar: da Teoria à Prática
EM BREVE NOVA TURMA!
Extensão
Curso de Extensão em Endoscopia
EM BREVE NOVA TURMA!
Extensão
Laserterapia e fotobiomodulação no tratamento de feridas
EM BREVE NOVA TURMA!
Extensão
Terapia de Feridas por Pressão Negativa
EM BREVE NOVA TURMA!
Extensão
Desbridamento de feridas – Da teoria a prática
EM BREVE NOVA TURMA!
Extensão
Curso de Extensão em Hemodinâmica
EM BREVE NOVA TURMA!
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Médicos
Capacitação e Certificação em Cirurgia Robótica Urológica
Valor normal: R$44.006,40
à vista: R$40.000,00
Médicos
Cirurgia Videolaparoscópica Avançada
Valor normal: R$39.600,00
com desconto: R$36.000,00
Médicos
Especialização Médica em Terapia Intensiva Adulto
Valor normal: R$26.208,00
com desconto: R$23.587,20
Médicos
Especialização Médica em Terapia Intensiva Pediátrica
Valor normal: R$26.208,00
com desconto: R$23.587,20
Fellowship
Cirurgia Robótica Urológica
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Obstetrícia – Gestação de Alto Risco
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Radiologia e Diagnóstico por Imagem – Subespecialidade Nível 4
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Neurologia Hospitalar
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Ginecológica Avançada
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Imagem Cardiovascular – Ressonância e Tomografia
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Multidisciplinar em Pesquisa Clínica
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Avançada do Quadril
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Ortopedia e Traumatologia – Research com ênfase em Ombro e Cotovelo
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Ensaios Clínicos
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Ortopedia e Traumatologia – Subespecialidade Ombro e Cotovelo
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Pesquisa Clínica em Oncologia
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Neonatologia
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Medicina Hospitalar
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Endourologia Avançada
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Avançada do Joelho
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Endoscopia Digestiva
Valor do curso: R$3.360,00
Residência
Infectologia Hospitalar
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Medicina de Emergência
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Cirurgia Geral
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Urologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Gastroenterologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Patologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Hematologia e Hemoterapia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Endocrinologia e Metabologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Reumatologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Medicina Intensiva
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Medicina de Família e Comunidade
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Cardiologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Oncologia Clínica
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Clínica Médica
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Infectologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Neurologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Ortopedia e Traumatologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Pediatria
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Nefrologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Pneumologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Radiologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Fellowship
Cirurgia Geral com Ênfase em Cirurgia Minimamente Invasiva Avançada
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Bariátrica e Metabólica
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Avançada da Mama: Correção de Assimetrias e Reconstrução
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Pesquisa Clínica
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cardiopatias Congênitas
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Coloproctologia Avançada
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Ortopedia e Traumatologia – Clínica e Cirurgia do Pé e Tornozelo
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cardiologia Hospitalar
Valor do curso: R$3.360,00
Médicos
Certificação em Cirurgia Robótica
Valor normal: R$20.000,00
com desconto: R$17.000,00
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Você na Faculdade Moinhos
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Excelência em Saúde
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Ex-alunos no mercado de trabalho
Nota 5
no MEC
Comprometidos com o impacto social, incentivamos a pesquisa, a ética e o desenvolvimento de competências essenciais para transformar a realidade da saúde no Brasil. Seja parte de uma instituição que valoriza a excelência e o cuidado integral.
Falar com consultor
O que dizem sobre nós?
Artur Marques da Silva
Técnico em Enfermagem
Minha tia, técnica de enfermagem no Hospital Moinhos, me inspirou a seguir essa carreira por sempre admirar seu cuidado com as pessoas. Hoje, estudar aqui é um privilégio: aprendo com os melhores professores, tenho experiências práticas no hospital e ainda conquistei um estágio na área administrativa, realizando meu sonho de trabalhar onde sempre admirei.
Técnico em Enfermagem
Aline Munhoz
MBA em Gestão na Saúde
Escolhi o MBA em Gestão na Saúde da Faculdade Moinhos para me especializar e me preparar para assumir uma posição de Coordenador. O grande diferencial são os professores altamente qualificados e experientes no setor, que trazem conhecimentos práticos valiosos. Recomendo fortemente o curso para quem deseja se destacar na gestão de instituições de saúde.
Pós-graduação
Fabiana Ginger
Especialização em Psicologia Hospitalar
A pós-graduação na Faculdade Moinhos oferece uma formação completa e diferenciada, essencial para qualificar o trabalho assistencial. O curso se destaca por conectar os alunos a profissionais experientes de diversas instituições, ampliando sua visão da prática clínica, além de integrar teoria e prática por meio de atividades supervisionadas que consolidam o aprendizado.
Lúcia Egres
Técnico em Enfermagem
Escolhi a Faculdade Moinhos pela excelência acadêmica e pela oportunidade única de realizar práticas no hospital desde o início do curso. À medida que avançava, ganhava segurança e competência profissional – tanto que, durante meu estágio na UTI Neonatal, me dediquei como funcionária, resultando na minha contratação imediata após a formatura, justamente na área que tanto amo.
Técnico em Enfermagem
Beatriz Ribeiro da Silva
Graduação em Enfermagem
Transferi-me para a Faculdade Moinhos por indicação de colegas que elogiavam a competência dos professores, o método de ensino e a estrutura. Ao ingressar, confirmei tudo isso: estou adorando as aulas, os professores e aproveitando ao máximo a infraestrutura para estudos teóricos e práticos, além dos espaços para permanecer entre as aulas.
Lorem ipsunPerguntas frequentes
A Faculdade Moinhos oferece:
- Laboratórios de simulação realística equipados com tecnologia de ponta.
- Biblioteca especializada em saúde, com acesso a bases de dados nacionais e internacionais.
- Salas de aula modernas e ambientes de estudo colaborativo.
- Parceria com o Hospital Moinhos de Vento, referência nacional, para estágios e práticas.
Você pode ingressar através de Vestibular Online, nota do ENEM, Ingresso de Diplomado ou Transferência da sua Instituição de Ensino Superior (IES) de origem.
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Todos os cursos são reconhecidos e avaliados com excelência pelo MEC. A Faculdade Moinhos de Vento é nota máxima (5) no MEC! Consulte as notas no site oficial do Ministério da Educação.
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