Gastronomia Inclusiva – Edição Países: Brasil
Sobre o curso
O curso de extensão Gastronomia Inclusiva – Edição Países: Brasil é destinado a profissionais e estudantes das áreas de gastronomia, nutrição e saúde que desejam especializar-se na elaboração de preparações inclusivas, equilibrando sabor, apresentação, textura e necessidades nutricionais específicas.
Com uma abordagem prática e humanizada, o curso foi desenvolvido dentro do conceito “Volta ao Mundo”, uma experiência gastronômica em que cada edição destaca a culinária e a cultura alimentar de um país diferente, explorando receitas típicas adaptadas à gastronomia inclusiva e hospitalar.
Data do curso:
Início em 25 de julho de 2026
Horário de Aula:
Turno integral: das 09h às 18h
Carga Horária: 8 horas
Inscrições Abertas
Presencial ou Online
Presencial: R$650,00 | parcelado em 2x de R$325,00
Online: R$450,00 | parcelado em 2x de R$225,00
Vagas limitadas por modalidade!
Por que fazer o curso da Faculdade Moinhos?
Durante a imersão, os participantes irão aprender técnicas culinárias aplicadas à alimentação inclusiva, construção de cardápios adaptados, modificação de texturas, apresentação gastronômica e estratégias para transformar refeições em experiências mais acolhedoras, nutritivas e humanizadas.
Nesta edição, o país em destaque é o Brasil, trazendo releituras de preparações tradicionais brasileiras adaptadas para diferentes necessidades alimentares, dietoterapias e restrições nutricionais, sem perder a identidade cultural, o sabor e a experiência afetiva da comida.
Ideal para profissionais que desejam atuar em hospitais, clínicas, gastronomia especializada, hotelaria, restaurantes, atendimento personalizado e projetos de alimentação humanizada, utilizando a gastronomia como ferramenta de cuidado, inclusão e bem-estar.
Objetivos
- Apresentar aos profissionais do setor de foodservice os fundamentos da alimentação hospitalar e da dietoterapia aplicada à gastronomia, permitindo compreender as necessidades alimentares de pessoas com doenças crônicas ou restrições nutricionais.
- Capacitar os participantes para reconhecer diferentes tipos de dietas clínicas e entender como adaptar preparações gastronômicas tradicionais de forma segura, mantendo sabor, apresentação e qualidade culinária.
- Promover uma reflexão sobre a jornada alimentar de pessoas com restrições nutricionais fora do ambiente hospitalar e como restaurantes, hotéis e serviços gastronômicos podem tornar-se espaços mais preparados, inclusivos e acolhedores.
Diferenciais do curso
- Integração entre nutricionistas hospitalares e chefs de cozinha, conectando ciência da nutrição e técnica culinária.
- Apresentação de protocolos reais utilizados em hospitais, aplicados ao contexto da hospitalidade.
- Discussão sobre tendências e oportunidades de mercado relacionadas ao crescimento das doenças crônicas.
- Exercícios práticos de construção de cardápios adaptados para diferentes restrições alimentares.
- Vivência prática em laboratório culinário com demonstração de técnicas de adaptação de receitas clássicas.
Público-alvo
Empresários e gestores de restaurantes, hotéis e serviços de alimentação.
Chefs de cozinha e cozinheiros profissionais.
Profissionais de foodservice e turismo gastronômico.
Nutricionistas e profissionais da área de alimentação interessados em ampliar sua atuação para o setor de hospitalidade e foodservice.
Metodologia do curso
Aulas expositivas com nutricionistas especialistas em produção hospitalar e dietoterapia.
Estudos de caso baseados em situações reais da alimentação clínica.
Exercícios de construção de cardápios adaptados.
Demonstrações culinárias realizadas em laboratório gastronômico.
Discussão técnica e degustação das preparações elaboradas.
Fundamentos da alimentação clínica e dietoterapia aplicada ao Foodservice
Jornada do paciente e experiência alimentar
A conexão afetiva do ser humano com a comida
Comida de hospital e o estigma da alimentação hospitalar
A ciência da nutrição e a arte culinária como ponte para a experiência do paciente
Oportunidades da gastronomia hospitalar para o setor de food service
Boas práticas de manipulação e segurança dos alimentos aplicadas à alimentação hospitalar
Introdução à dietoterapia e aos principais protocolos utilizados em alimentação clínica:
Dieta Normal (como ponto de partida)
Dieta para Diabetes (DM)
Dieta Hipossódica
Dieta Hipocalêmica
Para cada uma:
Princípios da dieta
Restrições e cuidados
Estratégias para manter sabor e aceitação
Erros comuns
Aplicação no food service
Princípios para elaboração de cardápios em diferentes dietas clínicas
Desenvolvimento de cardápios baseados na culinária brasileira
Declinação para:
Dieta Normal
Diabetes (DM)
Hipossódica
Hipocalêmica
Discussão em grupo
Análise de decisões técnicas
Exercícios e discussão de casos
Aula Prática + Degustação Guiada
Execução de preparações adaptadas:
- Vinagrete
- Bobó
- Sobremesa brasileira adaptada (cocada + sorvete de maracujá)
Aplicação de técnicas:
- Redução de sódio
- Controle de potássio
- Ajuste de textura
- Manutenção de sabor e identidade cultural
Degustação e análise sensorial
Discussão final: aceitação alimentar e experiência
Coordenadora
Caroline Vargas FeijóNutricionista formada pela Unisinos, com MBA em Gastronomia e Gestão de Negócios em Alimentos e Bebidas. Possui experiência na gestão de serviços de alimentação hospitalares e hoteleiros, atuando em segurança dos alimentos, qualidade assistencial, planejamento de cardápios, controle de custos, auditorias e desenvolvimento de equipes, com foco na excelência operacional e conformidade sanitária.
Coordenadora
Pamela RosnieskiChef de cozinha hospitalar no Hospital Moinhos de Vento, especialista em alimentação funcional e inovação na experiência do paciente. Atua na integração entre gastronomia e cuidado assistencial, além de ser docente, palestrante e idealizadora de projetos que utilizam a gastronomia como ferramenta de humanização, conexão e qualificação da jornada terapêutica.
Coordenadora
Juliana Ferreira
Escolha seu curso
Graduação
Medicina
Inscrições Encerradas
Valor mensal: R$13.500,00
Graduação
Psicologia
Inscrições Abertas
Valor mensal: R$3.661,32
Graduação
Biomedicina
Inscrições Abertas
Valor mensal: R$3.935,36
Graduação
Enfermagem
Inscrições Abertas
Valor mensal: R$3.542,24
Graduação
Gestão Hospitalar
Inscrições Abertas
Valor mensal: R$622,00
Técnico
Técnico em Enfermagem
Inscrições Abertas
Valor mensal: R$731,00
Extensão
Gastronomia Inclusiva – Edição Países: Brasil
Inscrições Abertas
Presencial ou Online
Técnico
Especialização Técnica em Instrumentação Cirúrgica
Inscrições em breve
Valor à vista: R$5.100,00
Técnico
Especialização Técnica em Emergência e Urgência
Inscrições Abertas
Valor à vista: R$3.600,00
Extensão
Curso de Extensão em Posicionamento em Cirurgias de Alta Complexidade
Inscrições Abertas
Valor à vista: R$630,00
Extensão
Curso para Gestantes
Inscrições Abertas
Valor à vista: R$1.000,00
Extensão
Capacitação em Cirurgia Robótica para Enfermagem
Inscrições Abertas
Valor do curso: R$2.600,00
Extensão
Curso de Extensão em Serviço de Endoscopia
Inscrições Abertas
Valor à vista: R$1.100,00
Extensão
Habilitação em PICC para Enfermeiros
Inscrições Abertas
Valor à vista: R$1.600,00
Extensão
Punção Venosa Assistida e Guiada por Ultrassom
Inscrições Abertas
Valor do curso: R$1.200,00
Extensão
Nutrição em UTI Neonatal
Inscrições Abertas
Valor do curso: R$600,00
Extensão
Curso de Extensão em Hemodinâmica
Inscrições Abertas
Valor à vista: R$1.200,00
Pós-graduação
Engenharia Clínica
Inscrições Abertas
Valor do curso: R$17.680,00
Pós-graduação
Enfermagem Centro Cirúrgico, Recuperação Anestésica e Centro de Materiais e Esterilização
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$15.757,54
Pós-graduação
Enfermagem em Terapia Intensiva e Emergência Adulto
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$17.009,35
Pós-graduação
Enfermagem Materno Infantil e Saúde da Criança
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$15.757,54
Pós-graduação
Enfermagem Oncológica
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$15.757,54
Pós-graduação
Farmácia Hospitalar e Clínica
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$14.897,84
Pós-graduação
Farmácia Oncológica
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$14.897,84
Pós-graduação
Fisioterapia Hospitalar e Terapia Intensiva Adulto
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$13.490,17
Pós-graduação
Fisioterapia Hospitalar e Terapia Intensiva Pediátrica e Neonatal
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$13.490,17
Pós-graduação
MBA em Gestão da Qualidade e Segurança do Paciente EaD
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$9.828,00
Pós-graduação
MBA em Gestão na Saúde
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Valor à vista: R$11.843,39
Pós-graduação
MBA em Gestão na Saúde EaD
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$9.828,00
Pós-graduação
Nutrição Clínica e Hospitalar – Ênfase em Materno Infantil
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$12.317,12
Pós-graduação
Nutrição Clínica e Hospitalar – Ênfase em Oncologia
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Valor à vista: R$12.317,12
Pós-graduação
Nutrição Clínica e Hospitalar – Ênfase em Terapia Nutricional no Paciente Crítico Adulto e Pediátrico
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$12.317,12
Pós-graduação
Psicologia Hospitalar
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Valor à vista: R$14.897,84
Extensão
Desbridamento de feridas – Da teoria a prática
Inscrições Abertas
Valor à vista: R$600,00
Escolha seu curso
Médicos
Certificação em Cirurgia Robótica
Inscrições Abertas
Valor do curso: R$20.000,00
Médicos
Capacitação em Cirurgia Robótica Urológica
Inscrições em breve
Valor à vista: R$40.000,00
Médicos
Especialização Médica em Terapia Intensiva Adulto
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$23.587,20
Médicos
Especialização Médica em Terapia Intensiva Pediátrica
Inscreva-se agora!
Valor à vista: R$23.587,20
Médicos
Cirurgia Videolaparoscópica Avançada
Inscrições Encerradas
Valor à vista: R$36.000,00
Fellowship
Neurologia Cognitiva e do Comportamento
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Obstetrícia – Gestação de Alto Risco
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Neurologia Hospitalar
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Imagem Cardiovascular – Ressonância e Tomografia
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Neonatologia
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Geral com Ênfase em Cirurgia Minimamente Invasiva Avançada
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Bariátrica e Metabólica
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Avançada da Mama: Correção de Assimetrias e Reconstrução
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Pesquisa Clínica
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cardiopatias Congênitas
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Coloproctologia Avançada
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Ortopedia e Traumatologia – Clínica e Cirurgia do Pé e Tornozelo
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cardiologia Hospitalar
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Robótica Urológica
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Radiologia e Diagnóstico por Imagem – Subespecialidade Nível 4
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Ginecológica Avançada
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Multidisciplinar em Pesquisa Clínica
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Avançada do Quadril
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Ortopedia e Traumatologia – Research com ênfase em Ombro e Cotovelo
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Ortopedia e Traumatologia – Subespecialidade Ombro e Cotovelo
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Pesquisa Clínica em Oncologia
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Medicina Hospitalar
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Endourologia Avançada
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Cirurgia Avançada do Joelho
Valor do curso: R$3.360,00
Fellowship
Endoscopia Digestiva
Valor do curso: R$3.360,00
Residência
Multiprofissional em Saúde – Atenção ao Paciente Crítico Adulto
Bolsa de Residência: R$4.106,09
Residência
Multiprofissional em Saúde – Atenção ao Paciente Oncológico
Bolsa de Residência: R$4.106,09
Residência
Infectologia Hospitalar
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Medicina de Emergência
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Cirurgia Geral
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Urologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Gastroenterologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Patologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Hematologia e Hemoterapia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Endocrinologia e Metabologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Reumatologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Medicina Intensiva
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Medicina de Família e Comunidade
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Cardiologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Oncologia Clínica
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Clínica Médica
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Infectologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Neurologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Ortopedia e Traumatologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Pediatria
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Nefrologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Pneumologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Residência
Radiologia
Bolsa de Residência Médica: R$4.106,09
Fellowship
Ensaios Clínicos
Valor do curso: R$3.360,00
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