Gastronomia Inclusiva na Prática – Confraternizações de Fim de Ano
Sobre o curso
As celebrações de fim de ano são momentos de conexão, afeto e memória. Mas como garantir que pessoas com diferentes necessidades alimentares possam desfrutar dessas experiências com segurança, sabor e prazer?
O curso de extensão Gastronomia Inclusiva na Prática – Confraternizações de Fim de Ano convida você a explorar as possibilidades da gastronomia inclusiva, unindo os fundamentos da dietoterapia hospitalar às técnicas da gastronomia para adaptar preparações tradicionais de Natal e Ano Novo.
Com uma abordagem prática e integrada, você aprenderá a desenvolver cardápios que conciliam necessidades nutricionais específicas, apresentação, textura e identidade cultural, sem abrir mão do sabor e da experiência à mesa.
Uma oportunidade para ampliar sua atuação profissional e compreender como a alimentação pode ser um instrumento de acolhimento, hospitalidade e inclusão.
Data do curso: Início em 18 de dezembro de 2026
Horário de Aula: Das 09h às 18h
Carga Horária: 8 horas
Presencial ou Online
Presencial: R$650,00 ou 2x de R$325,00
Online: R$450,00 ou 2x de R$225,00
Por que fazer o curso da Faculdade Moinhos?
A gastronomia inclusiva vai além da substituição de ingredientes. Ela exige conhecimento técnico, criatividade e sensibilidade para compreender as necessidades de cada pessoa, respeitando suas restrições alimentares e sua relação afetiva com a comida.
Neste curso, você terá contato com os princípios da alimentação clínica e da dietoterapia aplicados ao contexto de festividades e serviços de alimentação.
A proposta aborda a adaptação de clássicos da culinária festiva para diferentes necessidades nutricionais, incluindo Dieta Normal, Dieta para Diabetes, Dieta Hipossódica e Dieta Hipocalêmica.
Ao longo da formação, serão exploradas estratégias para o desenvolvimento de preparações que preservem características sensoriais, textura, apresentação e identidade cultural, demonstrando como o conhecimento da gastronomia hospitalar pode ser aplicado também em restaurantes, hotéis e eventos.
Uma experiência que conecta ciência da nutrição, técnica culinária e hospitalidade para tornar a alimentação mais inclusiva.
Objetivos
Capacitar profissionais e estudantes para aplicar os fundamentos da alimentação hospitalar e da dietoterapia em contextos festivos, desenvolvendo raciocínio técnico para identificar pontos críticos e adaptar preparações tradicionais a diferentes necessidades alimentares.
Ao longo do curso, você irá:
- Compreender os princípios da dietoterapia aplicada ao foodservice em períodos de celebração.
- Reconhecer diferentes dietas clínicas e suas possibilidades de adaptação em pratos típicos.
- Desenvolver estratégias para o controle de sódio, potássio, açúcares e gorduras em preparações culinárias.
- Aplicar substituições inteligentes que preservem a identidade cultural, o sabor e a textura dos alimentos.
- Refletir sobre a humanização da nutrição e a experiência alimentar de pacientes e clientes em datas comemorativas.
Diferenciais
Ciência e gastronomia integradas
Uma abordagem que conecta o conhecimento de nutricionistas hospitalares e chefs de cozinha, aproximando os fundamentos da nutrição das técnicas culinárias.
Aplicação prática ao foodservice
Conheça estratégias e protocolos utilizados na alimentação hospitalar e explore sua aplicação em restaurantes, hotéis e serviços de alimentação.
Adaptação de receitas clássicas
Aprenda a adaptar preparações tradicionais das festas de fim de ano, considerando diferentes restrições alimentares e necessidades nutricionais.
Experiência sensorial e degustação
Participe de atividades práticas de elaboração e degustação de preparações adaptadas, analisando sabor, textura, apresentação e aceitação alimentar.
Novas oportunidades de atuação
Amplie sua visão sobre as possibilidades da gastronomia inclusiva e as oportunidades relacionadas ao crescimento das demandas alimentares associadas às doenças crônicas.
Conteúdo programático
Fundamentos da alimentação clínica e dietoterapia aplicada ao foodservice em festividades
1. Jornada do paciente e experiência alimentar em datas comemorativas
- A conexão afetiva do ser humano com a comida.
- Comida de hospital e o estigma da alimentação hospitalar.
- A ciência da nutrição e a arte culinária como ponte para a experiência do paciente.
- Oportunidades da gastronomia hospitalar para o setor de foodservice.
- A mesa brasileira: Natal, Ano Novo e Páscoa sob a perspectiva da inclusão.
2. Boas práticas e fundamentos da dietoterapia
- Boas práticas de manipulação e segurança dos alimentos aplicadas à alimentação hospitalar.
- Introdução à dietoterapia e aos principais protocolos utilizados na alimentação clínica.
- Dieta Normal como ponto de partida para as adaptações.
- Dieta para Diabetes (DM).
- Dieta Hipossódica.
- Dieta Hipocalêmica.
- Princípios, restrições, cuidados e erros comuns em cada dieta.
- Estratégias para preservar sabor e aceitação alimentar.
- Aplicações práticas no foodservice.
3. Desenvolvimento de cardápios adaptados
- Princípios para elaboração de cardápios em diferentes dietas clínicas.
- Desenvolvimento de cardápios baseados na culinária italiana.
- Adaptações para Dieta Normal, Diabetes, Hipossódica e Hipocalêmica.
- Análise de preparações: aves, peixes, bacalhau, farofas e arrozes.
- Substituições inteligentes de bases, molhos e espessantes.
- Estratégias para adaptação de clássicos, como Bacalhau à Brás, Bacalhau com Natas e assados.
- Análise de decisões técnicas, exercícios e discussão de casos.
4. Degustação guiada e análise sensorial
- Degustação de preparações adaptadas.
- Execução de pratos principais à base de aves e bacalhau, com acompanhamentos.
- Preparação de sobremesas clássicas de festividades.
- Aplicação de técnicas para redução de sódio e controle de potássio.
- Ajustes de textura.
- Estratégias para manutenção do sabor e da identidade cultural.
- Discussão sobre aceitação alimentar e experiência à mesa.
Metodologia
O curso combina diferentes estratégias de aprendizagem para aproximar o conhecimento técnico da realidade profissional.
A metodologia contempla:
- Aulas expositivas com nutricionistas especialistas em produção hospitalar e dietoterapia.
- Estudos de caso baseados em situações reais da alimentação clínica.
- Exercícios de construção de cardápios adaptados.
- Demonstrações culinárias em laboratório gastronômico.
- Discussões técnicas e degustação das preparações elaboradas.
Uma experiência de aprendizagem que estimula o raciocínio técnico e a aplicação prática dos conhecimentos em diferentes contextos de alimentação e hospitalidade.
Público-alvo
O curso é destinado a profissionais e estudantes interessados em ampliar seus conhecimentos sobre gastronomia inclusiva, alimentação clínica e adaptação de preparações para diferentes necessidades nutricionais.
É especialmente indicado para:
- Empresários e gestores de restaurantes, hotéis e serviços de alimentação.
- Chefs de cozinha e cozinheiros profissionais.
- Profissionais de foodservice e turismo gastronômico.
- Nutricionistas e profissionais da área de alimentação interessados em ampliar sua atuação nos setores de hospitalidade e foodservice.
- Estudantes das áreas de gastronomia, nutrição e saúde.
Corpo docente
Aprenda com profissionais experientes e especialistas em gastronomia hospitalar, nutrição e produção de refeições.
- Prof. Chef Pamela Rosnieski
- Prof. Nutricionista Caroline Feijó
- Prof. Chef Juliana Ferreira
O curso conta com a participação integrada de profissionais que conectam conhecimento científico, experiência em alimentação hospitalar e técnicas culinárias.
Fundamentos da alimentação clínica e dietoterapia aplicada ao Foodservice em Festividades
- Jornada do paciente e experiência alimentar em datas comemorativas
- A conexão afetiva do ser humano com a comida
- Comida de hospital e o estigma da alimentação hospitalar
- A ciência da nutrição e a arte culinária como ponte para a experiência do paciente
- Oportunidades da gastronomia hospitalar para o setor de food servisse
- A mesa brasileira: Natal, Ano Novo e Páscoa sob a ótica da inclusão
- Boas práticas de manipulação e segurança dos alimentos aplicadas à alimentação hospitalar
- Introdução à dietoterapia e aos principais protocolos utilizados em alimentação clínica:
- Dieta Normal (como ponto de partida)
- Dieta para Diabetes (DM)
- Dieta Hipossódica
- Dieta Hipocalêmica
Para cada uma:
- Princípios da dieta
- Restrições e cuidados
- Estratégias para manter sabor e aceitação
- Erros comuns
- Aplicação no food service
- Princípios para elaboração de cardápios em diferentes dietas clínicas
- Desenvolvimento de cardápios baseados na culinária italiana.
Declinação para:
- Dieta Normal
- Diabetes (DM)
- Hipossódica
- Hipocalêmica
- Análise de preparações: aves, peixes, bacalhau, farofas e arrozes
- Substituições inteligentes: bases, molhos e espessantes
- Estratégias para clássicos: Bacalhau à Brás, Bacalhau com Natas e assados
- Discussão em grupo 1
- Análise de decisões técnicas
- Exercícios e discussão de casos
Degustação Guiada e análise sensorial
Degustação de preparações adaptadas:
- Execução de dois pratos principais aves, bacalhau, acompanhamentos.
- Duas sobremesas clássicas de festividades.
Aplicação de técnicas:
- Receitas sem sódio
- Controle de potássio
- Ajuste de textura
- Manutenção de sabor e identidade cultural
Discussão final: aceitação alimentar e experiência
Coordenadora
Pamela RosnieskiGraduanda em Gastronomia pelo Senac, atua como Chef de Cozinha do Hospital Moinhos de Vento e professora convidada da Faculdade Moinhos de Vento, conectando gastronomia, nutrição, inovação e experiência do paciente. Possui experiência em hospitalidade, gestão de operações e desenvolvimento de soluções para qualificação dos serviços de alimentação, além de trajetória internacional com atuação na Embaixada Americana. É fundadora do projeto Bible to Table, voltado à hospitalidade, gastronomia e conexão à mesa.
Galeria de fotos
Escolha seu curso
Extensão
Terapia nutricional na DRC em estágio conservador e diálise: da teoria à prática
Inscrições abertas
Técnico
Especialização Técnica em Instrumentação Cirúrgica
Em breve
Técnico
Especialização Técnica em Emergência e Urgência
Em breve
Extensão
Gestão Inteligente para Clínicas e Consultórios
Inscrições abertas
Extensão
Capacitação em Cirurgia Robótica para Enfermagem
Inscrições abertas
Extensão
Curso de Extensão em Serviço de Endoscopia
Inscrições abertas
Extensão
Laserterapia e fotobiomodulação no tratamento de feridas
Inscrições abertas
Extensão
Desbridamento de feridas – Da teoria a prática
Inscrições abertas
Extensão
Habilitação em PICC para Enfermeiros
Inscrições abertas
Extensão
Gastronomia Inclusiva na Prática – Confraternizações de Fim de Ano
Presencial ou Online
Extensão
Gastronomia Inclusiva na Prática – Edição Países: Itália
Inscrições Abertas
Presencial ou Online
Extensão
Psicologia Hospitalar: Teoria e Vivência Clínica
Inscrições abertas
Extensão
Impactos Emocionais do Adoecimento
Inscrições abertas
Extensão
Punção Venosa Assistida e Guiada por Ultrassom
Inscrições abertas
Extensão
Avaliação do Estado Nutricional de Pacientes Hospitalizados: da Teoria à Prática
Inscrições abertas
Extensão
Curso de Extensão em Hemodinâmica
Inscrições abertas
Pós-graduação
Enfermagem Centro Cirúrgico, Recuperação Anestésica e Centro de Materiais e Esterilização
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
Enfermagem em Terapia Intensiva e Emergência Adulto
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
Enfermagem Materno Infantil e Saúde da Criança
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
Enfermagem Oncológica
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
Farmácia Hospitalar e Clínica
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
Fisioterapia Hospitalar e Terapia Intensiva Adulto
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
Fisioterapia Hospitalar e Terapia Intensiva Pediátrica e Neonatal
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
MBA em Gestão da Qualidade e Segurança do Paciente EaD
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
MBA em Gestão na Saúde
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
MBA em Gestão na Saúde EaD
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
Nutrição Clínica e Hospitalar – Ênfase em Materno Infantil
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
Nutrição Clínica e Hospitalar – Ênfase em Oncologia
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
Nutrição Clínica e Hospitalar – Ênfase em Terapia Nutricional no Paciente Crítico Adulto e Pediátrico
Inscreva-se agora!
Pós-graduação
Psicologia Hospitalar
Inscreva-se agora!
Escolha seu curso
Médicos
Certificação em Cirurgia Robótica
Inscrições abertas
Médicos
Capacitação em Cirurgia Robótica Urológica
Em breve
Fellowship
Nefrointensivismo
Valor do curso: R$8.400,00
Fellowship
Transplante de Medula Óssea
Valor do curso: R$8.400,00
Fellowship
Ultrassonografia Geral Avançada
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Andrologia
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Doença Inflamatória Intestinal Avançada
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Neurologia Cognitiva e do Comportamento
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Obstetrícia – Gestação de Alto Risco
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Neurologia Hospitalar
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Imagem Cardiovascular – Ressonância e Tomografia
Valor do curso: R$8.400,00
Fellowship
Neonatologia
Valor do curso: R$8.400,00
Fellowship
Cirurgia Geral com Ênfase em Cirurgia Minimamente Invasiva Avançada
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Cirurgia Avançada da Mama: Correção de Assimetrias e Reconstrução
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Pesquisa Clínica
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Cardiopatias Congênitas
Valor do curso: R$8.400,00
Fellowship
Coloproctologia Avançada
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Ortopedia e Traumatologia – Clínica e Cirurgia do Pé e Tornozelo
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Cardiologia Hospitalar
Valor do curso: R$ 4.200,00
Fellowship
Cirurgia Robótica Urológica
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Radiologia e Diagnóstico por Imagem – Subespecialidade Nível 4
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Cirurgia Ginecológica Avançada
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Multidisciplinar em Pesquisa Clínica
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Cirurgia Avançada do Quadril
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Ortopedia e Traumatologia – Subespecialidade Ombro e Cotovelo
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Pesquisa Clínica em Oncologia
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Medicina Hospitalar
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Endourologia Avançada
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Cirurgia Avançada do Joelho
Valor do curso: R$4.200,00
Fellowship
Endoscopia Digestiva
Valor do curso: R$8.400,00
Residência
Multiprofissional em Saúde – Atenção ao Paciente Crítico Adulto
Confira o edital
Residência
Multiprofissional em Saúde – Atenção ao Paciente Oncológico
Confira o edital
Residência
Endocrinologia e Metabologia
Confira o edital
Residência
Medicina de Família e Comunidade
Confira o edital
Fellowship
Ensaios Clínicos
Valor do curso: R$4.200,00
Últimas notícias
Mantenha-se atualizado das principais notícias da Faculdade Moinhos e da área da sáude:
Você na Faculdade Moinhos
Prática que ensina.
Ensino que transforma.
Cuidado que evolui.
Cursos Presenciais e EaD
Aperfeiçoe seu conhecimento e impulsione o sucesso da sua empresa com cursos alinhados às tendências atuais.
Metodologia criativa
Capacitação contínua para desenvolver e atualizar suas habilidades estratégicas.
Infraestrutura e Laboratórios
Aperfeiçoe seu conhecimento e impulsione o sucesso da sua empresa com cursos alinhados às tendências atuais.
Compromisso com a Educação
Consultorias especializadas em gestão empresarial e temas estratégicos para o crescimento da sua indústria.
Prática que ensina.
Ensino que transforma.
Cuidado que evolui.
Curso Técnico e Graduação em Enfermagem com mais de 90 anos de credibilidade! Cursos de Extensão e Pós-graduação nas áreas de Enfermagem, Engenharia Clínica, Farmácia, Fisioterapia, Gestão em Saúde, Inteligência Artificial, Medicina, Nutrição e Psicologia. Programas de Residência Médica e Fellowship, para quem busca a excelência na sua área de atuação!
@faculdademoinhos
Excelência em Saúde
A Faculdade Moinhos de Vento é referência na formação de profissionais de saúde, unindo teoria, prática e inovação para preparar líderes capacitados e humanizados. Nossos cursos são desenvolvidos com base nas demandas do mercado, integrando tecnologias avançadas, metodologias ativas e parcerias com instituições renomadas. Contamos com um corpo docente experiente, infraestrutura moderna e uma abordagem multidisciplinar que prioriza a qualidade assistencial e a gestão eficiente em saúde.+ de 3.000
Ex-alunos no mercado de trabalho
Nota 5
no MEC
Comprometidos com o impacto social, incentivamos a pesquisa, a ética e o desenvolvimento de competências essenciais para transformar a realidade da saúde no Brasil. Seja parte de uma instituição que valoriza a excelência e o cuidado integral.
Falar com consultor
O que dizem sobre nós?
Daiane Popp
Graduação em Biomedicina
Escolhi a Biomedicina na Faculdade Moinhos de Vento pela excelência da instituição e pela qualidade do corpo docente. Ao longo da graduação, encontrei um ambiente que incentiva o aprendizado, a prática e a inovação, além de contar com professores altamente qualificados e suporte acadêmico. Essa experiência fortaleceu minha vocação e ampliou minha visão sobre as diversas possibilidades da Biomedicina.
Graduação em Biomedicina
Beatriz Ribeiro da Silva
Graduação em Enfermagem
Transferi-me para a Faculdade Moinhos por indicação de colegas que elogiavam a competência dos professores, o método de ensino e a estrutura. Ao ingressar, confirmei tudo isso: estou adorando as aulas, os professores e aproveitando ao máximo a infraestrutura para estudos teóricos e práticos, além dos espaços para permanecer entre as aulas.
Lorem ipsun
Fabiana Ginger
Especialização em Psicologia Hospitalar
A pós-graduação na Faculdade Moinhos oferece uma formação completa e diferenciada, essencial para qualificar o trabalho assistencial. O curso se destaca por conectar os alunos a profissionais experientes de diversas instituições, ampliando sua visão da prática clínica, além de integrar teoria e prática por meio de atividades supervisionadas que consolidam o aprendizado.
Aline Munhoz
MBA em Gestão na Saúde
Escolhi o MBA em Gestão na Saúde da Faculdade Moinhos para me especializar e me preparar para assumir uma posição de Coordenador. O grande diferencial são os professores altamente qualificados e experientes no setor, que trazem conhecimentos práticos valiosos. Recomendo fortemente o curso para quem deseja se destacar na gestão de instituições de saúde.
Pós-graduação
Lúcia Egres
Técnico em Enfermagem
Escolhi a Faculdade Moinhos pela excelência acadêmica e pela oportunidade única de realizar práticas no hospital desde o início do curso. À medida que avançava, ganhava segurança e competência profissional – tanto que, durante meu estágio na UTI Neonatal, me dediquei como funcionária, resultando na minha contratação imediata após a formatura, justamente na área que tanto amo.
Técnico em EnfermagemPerguntas frequentes
A Faculdade Moinhos oferece:
- Laboratórios de simulação realística equipados com tecnologia de ponta.
- Biblioteca especializada em saúde, com acesso a bases de dados nacionais e internacionais.
- Salas de aula modernas e ambientes de estudo colaborativo.
- Parceria com o Hospital Moinhos de Vento, referência nacional, para estágios e práticas.
Você pode ingressar através de Vestibular Online, nota do ENEM, Ingresso de Diplomado ou Transferência da sua Instituição de Ensino Superior (IES) de origem.
Graduação em Medicina, Enfermagem, Biomedicina, Psicologia e Gestão Hospitalar. Cursos de Pós-graduação e Extensão para quem busca a excelência na sua área de atuação! Curso Técnico em Enfermagem, com tradição e pioneirismo no estado.
Sim! A NOVA Graduação em Medicina está iniciando a sua primeira turma! Ainda oferecemos Cursos de Extensão e Pós-graduação Lato Sensu na área da Medicina. Além dos programas de Residência Médica e Fellowship do Hospital Moinhos de Vento.
A Faculdade Moinhos de Vento conta com parceiros de Crédito Universitário para te ajudar a ingressar na Graduação dos seus sonhos! Se tiver dúvidas, entre em contato pelo WhatsApp do nosso time comercial e saiba mais.
Todos os cursos são reconhecidos e avaliados com excelência pelo MEC. A Faculdade Moinhos de Vento é nota máxima (5) no MEC! Consulte as notas no site oficial do Ministério da Educação.
Sim! Oferecemos cursos híbridos (semi-presenciais) de Pós-graduação, bem como a Graduação em Gestão Hospitalar. Temos MBAs 100% EAD em Gestão na Saúde, Gestão da Qualidade e Segurança do Paciente e Inteligência Artificial na Saúde.
É bem simples! Entre em contato pelo Telefone: (51) 3314.3690, e-mail: contato@faculdademoinhos.com.br ou através das nossas redes sociais. Aproveite para agendar uma visita ao campus e conhecer presencialmente a Faculdade Moinhos de Vento. Estamos te esperando 😊