Gastronomia Inclusiva na Prática – Edição Países: Itália
Sobre o curso
O curso de extensão Gastronomia Inclusiva na Prática – Edição Países: Itália conecta gastronomia, nutrição e alimentação hospitalar em uma experiência prática voltada a profissionais e estudantes que desejam ampliar seus conhecimentos sobre dietoterapia, alimentação inclusiva e foodservice.
Nesta edição, a Itália inspira uma verdadeira viagem gastronômica: preparações tradicionais serão exploradas e adaptadas para diferentes dietas clínicas e restrições nutricionais, aproximando a ciência da nutrição da criatividade da cozinha.
Além da modalidade presencial, o curso também está disponível na versão online, permitindo que profissionais e estudantes de qualquer região do Brasil tenham acesso ao mesmo conteúdo técnico, às demonstrações práticas e à expertise dos especialistas envolvidos.
Data do curso:
Início em 15 de outubro de 2026
Horário de Aula:
Turno integral: das 09h às 18h
Carga Horária: 8 horas
Inscrições Abertas
Presencial ou Online
Presencial: R$650,00 | parcelado em 2x de R$325,00
Online: R$450,00 | parcelado em 2x de R$225,00
Vagas limitadas por modalidade!
Por que fazer o curso da Faculdade Moinhos?
Sabor, ciência e cuidado à mesa
Descubra como adaptar clássicos da gastronomia italiana para diferentes necessidades alimentares, preservando aquilo que torna uma refeição especial: sabor, apresentação, identidade cultural e experiência.
Com uma proposta prática e humanizada, o curso integra os conhecimentos de nutricionistas hospitalares e chefs de cozinha, mostrando como transformar necessidades nutricionais específicas em experiências gastronômicas mais acolhedoras e saborosas.
Ao longo da formação, você conhecerá fundamentos da alimentação hospitalar e da dietoterapia, aprenderá a reconhecer diferentes dietas clínicas e desenvolverá estratégias para adaptar preparações tradicionais com segurança, qualidade culinária e boa apresentação.
A experiência também amplia o olhar para além do ambiente hospitalar, discutindo como restaurantes, hotéis e outros serviços de alimentação podem estar mais preparados para receber pessoas com diferentes necessidades nutricionais.
Por que fazer este curso?
O diferencial está em aprender a partir de situações concretas, conectando ciência, técnica culinária e experiência alimentar.
Durante a formação, você terá contato com protocolos utilizados na alimentação clínica, construção de cardápios adaptados, estudos de caso e uma vivência em laboratório gastronômico, com demonstração e degustação de preparações.
Destaques da experiência:
- Integração entre nutrição hospitalar e gastronomia
- Fundamentos de alimentação clínica e dietoterapia
- Adaptação de receitas da culinária italiana
- Construção de cardápios para diferentes necessidades nutricionais
- Técnicas para preservar sabor, textura e apresentação
- Estudos de casos baseados em situações reais
- Prática em laboratório gastronômico
- Degustação guiada e análise sensorial
Conteúdo programático
Gastronomia, cuidado e experiência alimentar
Entenda a jornada do paciente, sua conexão afetiva com a comida e os desafios relacionados ao estigma da alimentação hospitalar. Explore como ciência da nutrição e arte culinária podem se encontrar para proporcionar uma experiência alimentar mais positiva.
Alimentação clínica e dietoterapia
Conheça princípios, restrições, cuidados e aplicações práticas relacionados a:
Dieta Normal | Diabetes (DM) | Dieta Hipossódica | Dieta Hipocalêmica
O conteúdo aborda ainda boas práticas de manipulação e segurança dos alimentos e estratégias para manter sabor e aceitação nas preparações.
Construção de cardápios inspirados na Itália
Aprenda princípios para elaborar e adaptar cardápios da culinária italiana para diferentes dietas clínicas, analisando escolhas técnicas, possibilidades de substituição e aplicação no foodservice.
Experiência prática e degustação
Na etapa prática, os participantes acompanham a execução de dois pratos principais e duas sobremesas italianas, explorando técnicas como redução de sódio, controle de potássio, ajuste de textura e preservação do sabor e da identidade cultural das receitas. A experiência termina com degustação guiada e discussão sobre aceitação alimentar.
Para quem é este curso?
Indicado para empresários e gestores de restaurantes, hotéis e serviços de alimentação; chefs e cozinheiros profissionais; profissionais de foodservice e turismo gastronômico; nutricionistas e profissionais da área de alimentação interessados em ampliar sua atuação nos setores de hospitalidade e foodservice.
Uma viagem pela Itália com um novo olhar sobre a alimentação.
Amplie suas possibilidades profissionais e descubra como transformar restrições alimentares em experiências que unem técnica, sabor, inclusão e cuidado.
Inscreva-se e leve a gastronomia inclusiva para a sua prática profissional.
Fundamentos da alimentação clínica e dietoterapia aplicada ao Foodservice
Jornada do paciente e experiência alimentar
A conexão afetiva do ser humano com a comida
Comida de hospital e o estigma da alimentação hospitalar
A ciência da nutrição e a arte culinária como ponte para a experiência do paciente
Oportunidades da gastronomia hospitalar para o setor de food service
Boas práticas de manipulação e segurança dos alimentos aplicadas à alimentação hospitalar
Introdução à dietoterapia e aos principais protocolos utilizados em alimentação clínica:
Dieta Normal (como ponto de partida)
Dieta para Diabetes (DM)
Dieta Hipossódica
Dieta Hipocalêmica
Para cada uma:
Princípios da dieta
Restrições e cuidados
Estratégias para manter sabor e aceitação
Erros comuns
Aplicação no food service
Princípios para elaboração de cardápios em diferentes dietas clínicas
Desenvolvimento de cardápios baseados na culinária brasileira
Declinação para:
Dieta Normal
Diabetes (DM)
Hipossódica
Hipocalêmica
Discussão em grupo
Análise de decisões técnicas
Exercícios e discussão de casos
Aula Prática + Degustação Guiada
Execução de preparações adaptadas:
- Vinagrete
- Bobó
- Sobremesa brasileira adaptada (cocada + sorvete de maracujá)
Aplicação de técnicas:
- Redução de sódio
- Controle de potássio
- Ajuste de textura
- Manutenção de sabor e identidade cultural
Degustação e análise sensorial
Discussão final: aceitação alimentar e experiência
Coordenadora
Pamela RosnieskiGraduanda em Gastronomia pelo Senac, atua como Chef de Cozinha do Hospital Moinhos de Vento e professora convidada da Faculdade Moinhos de Vento, conectando gastronomia, nutrição, inovação e experiência do paciente. Possui experiência em hospitalidade, gestão de operações e desenvolvimento de soluções para qualificação dos serviços de alimentação, além de trajetória internacional com atuação na Embaixada Americana. É fundadora do projeto Bible to Table, voltado à hospitalidade, gastronomia e conexão à mesa.
Professora
Caroline FeijóNutricionista formada pela Unisinos, com MBA em Gastronomia e Gestão de Negócios em Alimentos e Bebidas pela UniRitter. Possui experiência na gestão de serviços de alimentação hospitalares, hoteleiros e corporativos, com foco em segurança dos alimentos, boas práticas e desenvolvimento de equipes. Atualmente, atua como Nutricionista de Produção no Hospital Moinhos de Vento, dedicando-se à excelência operacional, qualidade e sustentabilidade dos processos.
Professora
Juliana FerreiraGraduada em Gastronomia pela Unisinos e pós-graduada pela PUCRS, possui 12 anos de experiência na área gastronômica, com atuação em gestão de equipes, liderança operacional, organização de processos e treinamento de colaboradores. Combina experiência prática e gerencial, destacando-se pelo desenvolvimento de pessoas e pela formação de profissionais preparados para os desafios da gastronomia contemporânea.
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Excelência em Saúde
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O que dizem sobre nós?
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Graduação em Biomedicina
Escolhi a Biomedicina na Faculdade Moinhos de Vento pela excelência da instituição e pela qualidade do corpo docente. Ao longo da graduação, encontrei um ambiente que incentiva o aprendizado, a prática e a inovação, além de contar com professores altamente qualificados e suporte acadêmico. Essa experiência fortaleceu minha vocação e ampliou minha visão sobre as diversas possibilidades da Biomedicina.
Graduação em Biomedicina
Beatriz Ribeiro da Silva
Graduação em Enfermagem
Transferi-me para a Faculdade Moinhos por indicação de colegas que elogiavam a competência dos professores, o método de ensino e a estrutura. Ao ingressar, confirmei tudo isso: estou adorando as aulas, os professores e aproveitando ao máximo a infraestrutura para estudos teóricos e práticos, além dos espaços para permanecer entre as aulas.
Lorem ipsun
Fabiana Ginger
Especialização em Psicologia Hospitalar
A pós-graduação na Faculdade Moinhos oferece uma formação completa e diferenciada, essencial para qualificar o trabalho assistencial. O curso se destaca por conectar os alunos a profissionais experientes de diversas instituições, ampliando sua visão da prática clínica, além de integrar teoria e prática por meio de atividades supervisionadas que consolidam o aprendizado.
Aline Munhoz
MBA em Gestão na Saúde
Escolhi o MBA em Gestão na Saúde da Faculdade Moinhos para me especializar e me preparar para assumir uma posição de Coordenador. O grande diferencial são os professores altamente qualificados e experientes no setor, que trazem conhecimentos práticos valiosos. Recomendo fortemente o curso para quem deseja se destacar na gestão de instituições de saúde.
Pós-graduação
Lúcia Egres
Técnico em Enfermagem
Escolhi a Faculdade Moinhos pela excelência acadêmica e pela oportunidade única de realizar práticas no hospital desde o início do curso. À medida que avançava, ganhava segurança e competência profissional – tanto que, durante meu estágio na UTI Neonatal, me dediquei como funcionária, resultando na minha contratação imediata após a formatura, justamente na área que tanto amo.
Técnico em EnfermagemPerguntas frequentes
A Faculdade Moinhos oferece:
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Você pode ingressar através de Vestibular Online, nota do ENEM, Ingresso de Diplomado ou Transferência da sua Instituição de Ensino Superior (IES) de origem.
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